Voor veel mensen is een glaasje limoncello met z’n zoete citroensmaak de ideale afsluiter van een Italiaans diner. Maar het aanbod aan digestieven is in Italië veel breder dan de citroenlikeur alleen: neem bijvoorbeeld grappa, of een heel arsenaal aan amaro’s. Nog nooit een Cynar, een Rucolino of een Amaro Ramazotti geproefd? We maken je wegwijs.
Met een aperitiefje begin je de avond, met een digestiefje sluit je hem af. Waar dat eerste je trek doet krijgen, is een digestief bedoeld om je maaltijd beter te helpen verteren. Een amaro is daarvoor het perfecte middel. Het woord zelf betekent ‘bitter’ en veel amaro’s hebben dan ook een bitterzoete smaak.
Wat zit er in een amaro?
Een amaro is in essentie een kruidenlikeur. De basis van elke amaro is dan ook een rist aan kruiden, vaak aangevuld met (eetbare) planten, wortels, bloemen, specerijen of citrus. Sommige amaro’s hebben één hoofdingrediënt, vaak is dat een speciale smaakmaker. De Rucolino wordt bijvoorbeeld gemaakt met rucola, Branca Menta met munt en Cynar met artisjokken. Ook Campari en Aperol behoren tot de amaro-familie, al worden zij vaak als aperitief gedronken, vermengd in cocktails als een Negroni of een Aperol Spritz.
Het spreekt voor zich dat amaro’s alcohol bevatten, al varieert het alcoholpercentage sterk. Sommigen zijn redelijk licht met 16% alcohol, anderen gelden als sterkedrank en halen 45% alcohol.
Hoe drink je een amaro?
Een amaro drink je in principe na de maaltijd, zodat hij z’n werk kan doen om je spijsvertering te ondersteunen. Naar keuze drink je hem puur of met wat ijsblokjes. Zoals gezegd worden amaro’s ook gebruikt als smaakmakers in cocktails, die dan weer niet zo’n aanrader zijn als digestief.
Er moeten zowat honderden verschillende van deze kruidenbitters op de markt zijn, waardoor het moeilijk wordt om ze allemaal op te noemen. Bij ons in Testa Rossi hebben we altijd wel een speciale selectie voor je klaarstaan. Vraag gerust naar ons uitgebreide aanbod aan amaro’s en andere digestieven, onze kelners kunnen je er zeker eentje aanraden.